ARTI3413-Pitak521: งานชิ้นสรุป

โครงการออกแบบพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ตามแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ภายใต้การศึกษาค้นคว้าทางวิชาชีพ

ผู้ออกแบบ นายพิทักษ์ บุญปรีชา คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ สาขาวิชาศิลปกรรม(ออกแบบประยุกต์ศิลปะ)

มหาวิทยาลัยราชภัฎจันทรเกษม กทม. ติดต่อ pitak1985@gmail.com โทร 084-138-1804

Reference website : http://arti3413-pitak521.blogspot.com/

ร้านขนมปังตรา เตย-ปัง

ขั้นตอนที่ 1 การวางแผน

กำหนดเวลา 15 มกราคม 2556 -16 กุมภาพันธ์ 2556

ผลงานที่จะได้รับในแต่ละขั้นทำงาน

การศึกษาและการหาข้อมูลเกี่ยววิธีการทำขนมปังในรูปของระบบการทำงานวัตถุดิบในการขนมปัง

รูปแบบและกระบวนการทำ ข้อมูลของสถานที่ รวมสอบถามรายระเอียดและข้อมูลเกี่ยวกับการทำงาน

คู่แข่ง และสถานที่ตั้ง ความสะอาด และข้อมูลอีกหลายอย่าง

ส่วนประกอบสำคัญ

แป้งสารี(Wheat Fluor)32.0%

น้ำตาลทราย(Sugar)7.0%

ไข่ไก่(Fresh Egg)3.0%

เนยสด(Butter)1.0%

เนยเทียม(Margarine)1.0%

นมคาเนชั่น(Milk carnations)1.0%

ยีสต์(Yeast)1.0%

- รายระเอียดของตราสินค้า (Branding) มี 2 แบบ

T/LilyCUP/46

ผู้รับผิดชอบในแต่ละขั้นตอน

นายวชิรพงษ์ อินทรอุดม (ปอน) เจ้าของร้าน

นายพิทักษ์ บุญปรีชา (ผู้สัมภาษณ์)

ขั้นตอนที่ 2 รวบรวมข้อมูล

ข้อมูลการตลาด

วัตถุดิบได้มาจากของที่สั่งซื้อ

แป้งตราพระประแดงประมาณ 15 ถุง (จะมาทุกสัปดาห์ละครั้ง เวลา 19.00 น.)

ไข่ไก่ได้มาจากตลาดสดโดยไปสั่งและเขาจะมาส่งให้ (คลองเตย 1)

น้ำตาลสั่งจากตลอดสด

นมคาเนชั่นได้มาจากตลาดสด (คลองเตย 1)

ยีสต์ซื้อมาจากร้านเครื่องเบการี่

ลูกเกรด รวม ไปถึงไส้ต่าง สั่งจากร้านเครื่องเบการี

ข้อมูลอัตราลูกจ้าง

ค่าเช่าร้านที่คลองเตยวันละ 120 บาท

รายได้เข้าร้านต่อประมาณ 20000 บาท

ลูกจ้าง 5คน วันละ 300 บาท

ราคาของขนมปัง มีหลายราคา 12 / 15 / 25 และราคาเค้กต่างหาก เน้นขายส่งต้องสั่ง 20 ถุงขึ้นไป

จะขายในราคาส่ง อยู่ได้ 3 วัน ควรเก็บไว้ในที่แห้ง

สถานะการแข่งขัน จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส ข้อจำกัด (SWOT: Strength, Weakness, Opportunity , Treat)

ในตลาดคลองเตยมีคู่แข่ง 2 ร้าน

จุดแข็ง คือร้านของเราอยู่ตรงหน้าทางเข้าข้อที่ได้เปรียบ และร้านใหญ่กว่าของร้านเจ้าอื่น ทำได้เยอะกว่า รวมถึงรสชาติและความอร่อย เป็นสูตรตำหรับของร้านและเปิดก่อนร้านแลกในคลองเตย

จุดอ่อน ขนมปังบางครั้งขายหมดทำไม่ค่อยทันทำให้ผู้คนให้ไปซื้อร้านอื่น จึงทำให้เสียรายได้เป็นจำนวนหนึ่ง

โอกาส เป็นร้านขายส่ง รวมไปถึงทำเลที่ดี อยู่ตรงบริเวณทางเข้า และมีสินค้ามากมาย

ข้อมูลจากจุดขาย

ที่อยู่ 267 ถ.พระราม 3 แขวน ช่องนนทรี เขตยานวา กรุงเทพมหานคร 10120 โทร 081- 279-9298

ความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย / พฤติกรรมผู้บริโภค

คนซื้อคนที่มาเดินตลาดไวทำงาน เรียน รวมถึงแม่ค้าที่ชอบรับประทานขนมปัง รับประทานทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ส่วนมากจะเป็นผู้ชื่นชอบกินขนมปังหรือหิวอยากรับประทานของว่างหรือซื้อไปฝากเพื่อนที่ทำงานอยู่ในระแหวกของร้านค้าอื่น เช่น ร้านออกหาร ขนมจีนน้ำเต้าหู้ และที่ซื้อไปขายต่อ

เทคโนโลยีใหม่ ๆ ทางด้านวัสดุบรรจุภัณฑ์ ระบบบรรจุภัณฑ์และเครื่องจักร